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山楂糕增食欲 腌酸菜解油腻

2019-12-05

山楂糕增食欲 腌酸菜解油腻动手做美食,晚年乐趣多

中国老年医学学会营养与食品安全分会委员 于俊民

2019年12月05日08:40 来源:人民网-生命时报

寒冬到了,老人户外活动时间大大减少,在家里可以找点什么乐趣?不妨在厨房自制几样美食,既能打发寂寞,吃到干净卫生又可口的食物,还能在动手过程中享受创造的乐趣。下面为老年朋友推荐几种可以尝试制作的食品。

山楂糕。准备适量山楂、柠檬,洗净。山楂对半切开,去籽加入清水,没过山楂即可。挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟即可。煮熟的山楂趁热过筛,漏网下面放一个碗,用小勺挤压,果泥顺漏网滴入碗中,漏网里剩的果皮弃之不要。把得到的山楂果糊倒入锅中,加入白糖和冰糖,中火加热,烧开后转小火继续加热,边加热边搅拌,直至勺子能够厚厚挂糊,趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中,完全冷却后,倒出即成山楂糕。注意,山楂糊一定要小火慢熬至很稠的状态,不然不易结块。老人吃山楂糕好处很多,增进食欲,降低胆固醇,还有助于减少眼球上脂质斑块沉积,保持视力。

腌酸菜。准备大白菜、大缸、大粒盐、清水、石头。白菜用刀切去根部,掰掉最外层老叶子,在通风处晾置两天。将大缸清洗干净后放置到阴凉处,把晾好的白菜码放进缸里并用力压实,每层撒一把大粒盐。待白菜码到缸沿处后,将清洗干净的石头压在白菜上,然后把清水倒入缸中并没过白菜。用塑料布将缸口封起、隔绝空气。盐不能放多,不然酸菜不脆。静待40天后打开盖子,将缸内长出的白蒲舀出扔掉,诱人的酸菜就腌好了。老人吃肉时非常适合和酸菜搭配,可以解肉的油腻,让汤汁味道鲜美,而且能促进消化。

核桃酥。将核桃仁碾碎或切成小块,容器中加入鸡蛋、白糖、核桃仁、核桃油、过滤低筋面粉、泡打粉。用刮刀和成面团,用手搓成一些球状。烤盘铺上油纸,码上球状面团,两指按压面团中心,呈边缘稍有裂开的小饼即可。刷上一层蛋液,撒上白芝麻。烤箱180度预热10分钟,烤20分钟。核桃酥质地细腻柔软,其中的核桃有健脑、保护心脏的功效,还具有亚油酸,能吸走肠道脂肪。

枣糕。发面中放入适量食用碱,放入盆中。将红糖用玫瑰水溶化,与小米面一起掺入发面中,调搅成稀糊状。将调和的面糊一半倒入提前放入蒸屉中的方形模具,放入去核小枣,再倒入另一半面糊,用旺火蒸20分钟即可。枣糕可补脾肾,益气血。

上述几种食品都适合老人冬季在家尝试制作,增添乐趣和温馨。▲

(责编:许心怡、许晓华)

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